走進(jìn)國井扳倒井——感受中國芝麻香白酒的百年歷程
來源：國井集團(tuán)發(fā)布時(shí)間：2011-12-01
黃河岸邊，齊國古都營丘之側(cè)，扳倒井集團(tuán)老廠區(qū)，一座地宮式酒窖沉重的木門徐徐打開，一股濃烈的酒香撲面而來，令前來尋訪芝麻香原產(chǎn)地的專家猝不及防。酒窖內(nèi)儲(chǔ)存著數(shù)十座容量達(dá)十余噸的木制酒海，部分酒海的存酒年份達(dá)百年以上。啟開木酒海，里面的液體蕩漾出微黃的光澤，濃郁的芝麻香味令到來的每位專家陶醉其間。
尋訪芝麻香原產(chǎn)地，扳倒井集團(tuán)陳年酒窖是最直接的物證。
百年風(fēng)雨，國井歷久彌香
清末，魯北，高苑古城。
出北城門，順著留有趙匡胤足跡的袞龍橋而下，東折便是扳倒井邊宋代遺留下來的七座釀酒作坊。最大的作坊名玉堂號(hào)，作坊主孫玉卿，他傳承了這塊土地上先人釀酒的正宗工藝，取宋太祖遺留下的國井之水釀酒。因所釀美酒中洋溢著一股炒芝麻的香味，故遠(yuǎn)銷京津和兩廣，積攢了百萬身家，有了錢他捐款資助國家海軍抗擊日寇，支持地方官員修復(fù)黃河大堤，而獲得朝廷的嘉獎(jiǎng)。愛國愛鄉(xiāng)、仗義疏財(cái)?shù)膶O玉卿，連同他的芝麻香白酒，一時(shí)紅遍大江南北。
1915年，巴拿馬萬國博覽會(huì)召開，民國政府選送玉堂號(hào)五個(gè)產(chǎn)品參展，榮獲金獎(jiǎng)。從此國井扳倒井名揚(yáng)海內(nèi)外。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，日本鬼子慕名搶占高苑城的釀酒資源，釀酒工匠們用巨石堵塞井口，將釀酒工具轉(zhuǎn)移到八路軍根據(jù)地丁莊村。在八路軍的手里，芝麻香又恢復(fù)了她的濃郁。依靠釀酒，解放區(qū)解決了財(cái)政困難，很多老八路又稱扳倒井酒為抗日酒。解放后，有百余年歷史的酒海連同飄散著芝麻香味的部分老酒收歸國營的扳倒井酒廠。
通讀最近數(shù)十年魯酒發(fā)展的歷史篇章，50年代的“煙臺(tái)操作法”的推廣應(yīng)用，60年代的“節(jié)糧典范”的實(shí)踐，80年代的“低度酒創(chuàng)新”的探索，乃至90年代在央視的群雄逐鹿，魯酒在新中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上留下了濃重的一筆。魯酒板塊的整體崛起，不能不歸功于芝麻香。作為魯酒的領(lǐng)軍企業(yè)，國井扳倒井不斷躍升的每一步，同樣來自芝麻香所提供的底氣。
潮起潮落，芝麻香的失去與回歸
傳承著千年芝麻香的基因，數(shù)百年來魯酒一直在中國白酒界獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。時(shí)間即將進(jìn)入新千年時(shí)，借助央視競(jìng)標(biāo)，魯酒一夜之間在全國家喻戶曉。而后的“標(biāo)王事件”使魯酒跌入低谷。分析原因，核心原因在于魯酒喪失了自己的風(fēng)格，也喪失了市場(chǎng)。
正是因?yàn)榧霸缈吹搅唆斁苹碌年P(guān)鍵所在，國井扳倒井在魯酒陣營中最早打出了回歸芝麻香的大旗，以獨(dú)特的井窖工藝為核心，大力擴(kuò)張芝麻香的生產(chǎn)規(guī)模，發(fā)揮雄厚的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，形成了強(qiáng)大的芝麻香研發(fā)能力，建成了全國最大的芝麻香生產(chǎn)基地。
山東省政府授予“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”，中國白酒協(xié)會(huì)命名“中國芝麻香型白酒研究中心”，成為“中國芝麻香型白酒代表”，獲得“芝麻香型白酒原產(chǎn)地認(rèn)證”，成為“十一屆全運(yùn)會(huì)唯一專用酒”……國井扳倒井的興盛，就是芝麻香的興盛，它標(biāo)志著魯酒已登頂中國白酒第四極。
